割烹さわぐち で あんこう鍋 庄内の冬の味覚！

このところ日増しに温かくなっていますが
今回は庄内の冬の味覚 あんこう鍋を紹介します

割烹さわぐちは地元では有名な定食屋さんで
法事などで利用することも多いお店です
以前の記事はこちら

庄内の冬の味覚といえば寒だら汁が有名ですが
今回は冬季限定のあんこう鍋をいただきました
お店には前もって予約が必要です

小鉢はいつもの海蘊酢でした

節分にカンパ〜イ！

あんこう鍋はこのお店では通常は醤油仕立てとのことですが
茨城などで見られる味噌仕立てもおすすめとのことで、そちらを頼みました

鮟肝がすり潰されて味噌と合わされています

骨以外は捨てるところがないと言われるあんこうです
こちら庄内でも数は多くありませんがあんこうも上がります
だい身と呼ばれる身の所と皮、ひれなど

野菜もたっぷりです
野菜はこのお店の他の鍋と共通のようでした

なべを火にかけて

まずはお出汁を入れ

あん肝の入った味噌をとかし入れます

あんこうの身を入れていきます
ヌメヌメの皮のところが好きですね☆
骨もスッと外れるので食べるのがラクです

途中で野菜も入れ一煮立ちさせます

これを何回か繰り返し
〆はやっぱり雑炊ですか

旨味が凝縮されて、まるでこのために鍋をするというほど美味しいです
冬の間に一度は食べたいあんこう鍋でした＼(^O^)／

割烹さわぐち
酒田市相生町2-2-3
tel.[phone]
日曜定休